La presente investigación se considera necesaria para realizar estudios enfocados en prácticas higiénicas, garantizar la inocuidad de los alimentos y sus derivados dentro de los Objetivos: Analizar la situación actual de las prácticas higiénicas de manufactura realizadas en el mercado Colón No. 2 y la zona de la terminal Francisco Lara Pineda del municipio de Santa Ana. Se ha realizado bajo el enfoque mixto, donde se identificó datos cuantitativos provenientes de los entrevistados e información cualitativa a partir de los informantes claves, de tal forma que se obtuvieron Hallazgos: En respuesta a objetivos trazados cuyos resultados ofrezcan la evidencia de las necesidades educativas sobre las condiciones en la que se encuentran y riesgos a los que se exponen las personas al consumir alimentos contaminados. La apariencia física del manipulador de alimentos; se observó en mujeres maquillaje joyería y las empleadas del establecimiento referían que lo realizan como parte de su apariencia para verse bien, situación que confirmaron durante las entrevistas. Se concluye en lo relacionado a las condiciones que debe poseer el personal que manipula alimentos, características entre las que se encuentran la higiene, hábito no observable en todos los manipuladores y dicha observación coincide con el punto de vista de compradores, entre ellas el déficit en el lavado de cabello, de uñas largas y con acrílico, así como el recorte no frecuente de barba. En las recomendaciones continuar con la promoción de prácticas higiénicas para la buena manipulación de alimentos, que contribuya a la inocuidad de los alimentos.